二、面食自制

刀削面自制法

可先将50克肉片，100克青菜和酱油、葱花、姜末、味精、精盐、胡椒面兑汤烧开。把面扒」好，不能太短或太长． 成一个坑,打2个鸡蛋,用水和成硬面团,擀成薄 面片，卷在木棍上。左手托面，右手持刀，从上往 下,往汤锅里削，煮熟后即成。

一、肉食自制

白斩鸡怎样做才肉嫩味美

选一只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干 净。将其放人一个大锅里，倒人能淹没鸡身的清 水，同时放进适量的葱、姜和黄酒，用大火烧开， 撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适 量食盐。鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静 置一旁,待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤 汁,在鸡的周身涂上香油即可。

六、调料添加

如何让调味最够味

1.调味的正确顺序为：砂糖、盐、醋、酱油、 味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先 后加人，才不会造成渗透，最后再加人酱油和味 精，味道才不会流失。

五、海鲜烹饪

活鱼什么时候吃营养最高

很多人以为活鱼宰杀后马上烹饪会味道鲜 美、最有营养。其实恰恰相反，活鱼鲜吃并不科 学。那么，什么时候吃营养和味道最好呢？

活鱼的最佳食用时间是宰杀后2 ～6小时 （天热短些，天冷长些），即鱼肉硬阶段的后 期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美， 又有利于人体消化吸收，味道最鲜美，营养价值 也最高。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱 冷藏室里储藏。

四、蔬菜烹饪

保护蔬菜营养的四种烹调法

1.现吃现洗：蔬菜应先清洗再切配，这样能 减少水溶性原料的损失。切过了不要泡在水里 因为许多维生素都能溶解在水中。有人喜欢把 青菜放在热水里“烫一烫”再炒，这样维生素损 失得太多。而且应该现切现烹，这样能使营养素 少受氧化损失。

三、蛋乳烹饪

鸡蛋怎么煮最有营养

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。 就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮蒸鸡蛋是最 佳吃法。但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄 不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮的开了花，蛋白蛋黄 都很硬，这样都不利于消化吸收。

二、肉类烹饪

炒猪肉片的诀窝

1.烹调畜禽肉最佳时间：畜禽宰杀后24小 时左右。因为这是乳酸在肉中积蓄量最高的时 刻,这时的肉是最有营养的。

一、米面烹饪

米饭变香的六种方法

1．加醋蒸米饭法：煮熟的米饭不宜久放，尤 其夏季，米饭很容易变馒。若在蒸米饭时，按 1.5千克米加2~3毫升醋的比例放些食醋,可 使米饭易于存放和防馒，而且蒸出来的米饭并无 酸味,相反饭香更浓。

四、去腥除味

巧用妙法除猪肉异味

1.猪肉：存放时间过长很容易产生臭味 在烹调时,放上3～5根稻草，煮熟后，再滴几滴 白酒,捞出沥干，切成片回锅一炒，同鲜肉一样， 味美可口。　

三、切除分割

正确解冻肉类有妙法

冷藏的肉类想立刻用来人撰，必须先要解 冻。不少人的做法是：取出后即置于室温下解 冻，心急者则用热水浸泡后立即烹调。这都是错 误的做法。用热水浸泡冻肉，会令肉中的维生素 流失,并容易产生一种叫丙醛的致癌物质。正确 的解冻方法是：