二、去壳剥皮

巧拔禽毛二法

1．拔鸭毛先灌酒：许多人在宰杀家禽时，感 到毛很难拔,尤其是鸭毛。如果在宰杀之前 10 ～20分钟，先给家禽灌上一小汤匙酒或者醋，过 5～10分钟,鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，再 用热水烫，禽毛就很容易拔除。

一、浸泡清洗

正确淘米的小窍门

大米富含人体必需的营养素，是我国人民的 主要粮食之-一。用米做饭，先要淘米，把夹杂在 米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其 法，就容易使米粒表层的营养素在淘洗时随水流 失。比较正确的淘米的方法是：

四、果品储存

水果催熟有何妙法

1．喷酒法：把不成熟或将要成熟的香蕉、桃 子、李子、杏、青枣等果品放人坛子里，往果品上 面喷些白酒,之后,将坛盖盖严,2～3天后水果 即可由青变黄或变红。其味道也大有改变,变得 甜而不涩了。

三、蔬菜储存

怎样使秋菠菜保鲜

人冻前，把不抽墓的秋菠菜连根拔起，以 500～1000克为单位用草绳捆成把。选择背阴 干燥的地方挖一条0.7米深、1米宽的沟。将菠　 菜（有空隙）平放沟中,码放好后再盖上一层0.4 米厚的土。用此方法可使菠菜不会冻坏，食用之 前将菠菜挖出,放在较暖的房内“醒一醒”，之后 则鲜嫩如初。

二、肉蛋储存

用冷冻法储存鲜肉

刚买回来的肉，可用抹布或餐巾纸擦去肉上 的水分，用聚乙烯制的包装袋密封好，放人冰箱 里冷冻；切成薄片的肉存放时，宜稍微错开排列 再放入保鲜袋里。

一、米面油储存

储米小方法

1.．将布袋在煮过的花椒水中浸泡后风干， 再用纱布小口袋装上花椒，然后将花椒包放在米 缸或米袋里几个不同部位，盖严米缸或扎紧袋 口,放置阴凉于燥处，既可防霉，又能防鼠、防虫。 大米存放较多（25～~50千克）时，可多做几个花 椒包，放在上、中、下等几个不同部位，达到防蛀 目的。

七、调料鉴别

怎样鉴别食用植物油的质量

1．色泽：品质好的豆油为深黄色，一般为淡 黄色；菜子油为黄中带点绿或金黄色；花生油为 淡黄色或浅橙色；棉籽油为淡黄色。

2．气味：用手指蘸少许油，抹在手掌心，搓 后闻其气味。质量好的油除有本身应有的气味 外，一般没有其他异味。如有异味，说明油质量 不好或发生变质。

六、饮品鉴别

纯净水鉴别有门

1．装纯净水的桶鉴定很重要。正品“白桶” 外观比较透明光滑，桶身呈均匀、纯正的淡蓝色 或白色，无杂质、无黑点，用手指敲击桶壁声音清 脆,韧性较强；有毒“黑桶”外观呈暗蓝色或乳白 色，色彩暗淡不均匀，透明度较差，桶壁有杂质， 多黑点，用手指敲击桶壁声音沉闷，跌落性能及 韧性均差，多次使用后易开裂、变形。

五、海鲜鉴别

选购活鱼的窍门

1．看外观：质量好的活鱼，身体各部分没有 伤残病害,体边有一层清洁透亮的黏液,有伤有 病害的鱼黏液脱落,有些会出现斑点叉尾。

2．看游动：质量好的活鱼，在水中游动自 如，鱼鳃开合均匀,对外界刺激敏感；游于水面但 尾部下垂者，则为次等或将死的鱼；如发现鱼肚 皮朝上不能直立，或能直立但游动缓慢，反应迟 钝,黏液脱落,有伤或有病害,则是鱼即将死亡的 征兆。

四、果品鉴别

如何选购优质苹果

1．外观:好苹果表面色泽均匀而鲜艳，表面 洁净光亮，红者艳如珊瑚、玛瑙，青者黄里透出微 红。个头以中上等大小且均匀致为佳，无病虫 害,无外伤。

2．滋味：气味醇香扑鼻，滋味酸甜适度，果 肉细腻而多汁，香润可口，给人以新鲜开胃的 感觉。